Cabrito con chanfaina
Ingredientes
Cabrito a la parrilla
- 1 cabrito
- Sal fina, c/n
- Pimienta blanca molida
- 3 limones
Chanfaina
- Los menudos del cabrito
- 2 cucharadas de aceite
- Harina
- Sal, pimienta y pimentón
- Caldo, c/n
Preparación
- Cabrito a la parrilla. Sazonar el cabrito con sal y pimienta. Con abundantes brasas chicas, ponerlo en la parrilla del lado del hueso, a unos 30 cm, aproximadamente 1 hora. Repetir del otro lado, rociar con el jugo de los limones y en 30 minutos está listo.
- Chanfaina. Lavar bien las menudencias y hervirlas en agua con sal. Ya cocidas, dejar enfriar y cortar en trocitos. Preparar un caldo calentando el aceite, dorando las cebollas y condimentando con sal, pimienta, pimentón y perejil. Agregar los menudos, cubrir con caldo y cocinar a fuego lento; cuando esté casi listo, espolvorear con harina hasta que ligue.