Cordero con papas y cebollas al rescoldo
Ingredientes
- 1 pierna de cordero de 2,5 kg
- 6 papas medianas
- 8 cebollas medianas
Marinada
- Pimienta blanca molida
- Ají molido
- Fenogreco en grano
- 1 rama de romero
- 1 rama de tomillo
- 2 dientes de ajo aplastados, sin pelar
- 100 cc de aceite de oliva
- 200 cc de vino blanco seco
- Sal entrefina
Preparación
- Salar la pierna, cubrirla con la marinada y dejar reposar dos horas.
- Lavar las papas con cáscara, cortarlas en cuartos y llevarlas al horno precalentado en una bandeja con aceite. Poner seis cebollas enteras sobre una cama de brasas.
- Llevar la pierna al horno en una bandeja honda con dos cebollas en cuartos y cocinar 30 minutos. Retirar las cebollas de las brasas, pelarlas, cortarlas al medio y condimentarlas con ají molido y aceite de oliva.
- Desglasar, cubrir con vino y agua hasta la mitad de la bandeja y cocinar 90 minutos más. Servir el cordero con su fondo de cocción colado y reducido, las papas doradas y las cebollas al rescoldo.