Costillar de cabrito con crema de chimichurri
Ingredientes
Costillar
- Costillar de cabrito, 1
Salmuera
- Sal gruesa, 200 g
- Romero, tomillo y orégano, 50 g
- Ajo, 5 dientes
- Pimienta negra en granos, 20 g
- Agua, 400 cc
Crema de chimichurri
- Vino blanco, 400 cc
- Chimichurri, 50 g
- Caldo de verduras, 1 l
- Crema de leche, 200 cc
- Almidón de maíz (opcional), c/n
- Leche (opcional), c/n
Puré de batatas
- Batata, 400 g
- Azúcar rubia, 100 g
- Agua, c/n
- Tomillo, 10 g
Preparación
- Costillar. Colocar el costillar de cabrito en la parrilla.
- Salmuera. Colocar la sal gruesa, el romero, el tomillo y el orégano en un recipiente, preferiblemente una botella plástica con tapa. Agregar el agua bien caliente y dejar reposar dos horas antes de usar. Hacerle un agujero a la tapa e ir rociando la carne con esta mezcla cada 10 minutos.
- Crema de chimichurri. Reducir el vino blanco con el chimichurri seco y el caldo por 10 minutos. Agregar la crema y dejar reducir 10 minutos más. Si hace falta, agregar almidón de maíz disuelto en leche.
- Puré de batatas. Hacer un puré con las batatas. Aparte, hacer un almíbar con el azúcar rubia y el tomillo, e incorporarlo al puré removiendo suavemente.
- Armado. Cortar el costillar y servir las costillas salseadas con la crema de chimichurri, acompañadas por el puré de batatas.